第1349章:自然的馈赠

  不同于以往的美食类节目。

  舌尖上的中国一上来讲的并不是怎么炒菜,也不是怎么用刀,更不是讲火候应该如何。

  他所讲的,是一个很多人都没有想过的“采集”。

  比如松茸。

  【香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天,商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工,这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。】

  【松茸产地的凌晨3点,单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄,母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长,但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。】

  “舌尖上的中国”用村民采集松茸的手法向人们讲述食材得获取。

  一切都是那么的真实。

  一切都是那么的自然。

  在镜头以及解说之下,一些有收看到舌尖的观众看得津津有味。

  “这个节目好,没想到这个松茸是这样采集的。”

  “采集松茸也是蛮苦的,这让我想起了小时候上山采蘑菇。”

  “不过这个松茸可比蘑菇贵了几十倍,就是不知道味道怎么样。”

  虽然不知道味道如何。但看到这样的一枝松茸在当地可以卖到80块一支,运到东京甚至可以达到1500块一支,想来这松茸一定非常的鲜美。事实上,通过镜头当中厨师一片片切下松茸清蒸,不少观众早就从镜头当中闻到了那一股清香。身子也不由自主的,咽了咽口水……

  ……

  【老包是浙江人,他的毛竹林里,长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有,老包只需要看一下竹梢的叶子颜色,就能知道笋的准确位置,这完全有赖于他丰富的经验】。

  【笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单,扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿,这样的埋藏方式就地利用自然,可以保鲜两周以上。】

  【在中国的四大菜系里,都能见到冬笋。厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤,腌笃鲜主角本来应该是春笋,但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里,这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。】

  镜头继续。

  上一次讲的是松茸,这一次讲的只是比较普通也比较常见的笋。

  可是,虽然是很普通,也很常见。

  但是,透过摄影师的镜头,以及旁白的讲解,那一盘“黄豆酸笋小黄鱼”的出现,却是令众人的肚子滴沽了叫了一句。

  “好香。”

  “见鬼了,明明刚才吃了饭的,怎么又饿了。”

  “要不再吃点?”

  一众看客舔了舔嘴唇。

  这个时候,他们已经被刺激的肚子不时叫着。

  “老婆,家里还有笋吗?”

  “吃完了。不对,你不是不喜欢吃笋嘛。”

  “谁说我不喜欢吃笋,这是你炒的不好吃。来来来,你来看看,改天你给我做一道黄豆酸笋小炒鱼尝尝。”

  当然。

  用笋做为食材,可不仅仅只是黄豆酸笋小黄鱼。

  在浙江还有一道以笋为主角的名菜——腌笃鲜。

  咸猪肉、冬笋各放一半,在柴锅中煸炒,加高汤慢炖,咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融……

  揭开锅盖,那溢出来的香味,只是闻一闻便让人食指大开。

  而除了这一些新鲜的食材之外,自然世界里还给我们带来了我们所需要的调味料。

  【在云南大理北部山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少天然的盐井,这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶,土灶每年冬天的工作就是熬盐。】

  【云龙县的冬季市场,老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,不施锥针,只用揉、压,以免破坏纤维。】

  【即使用现代的标准来判断,诺邓井盐仍然是食盐中的极品,虽然在这个古老的产盐地,盐业生产已经停止,但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。】

  与之前面的松茸,脆笋相比,这一些只需要进行采集就可以。

  不过,当第三个主角火腿出现,那就不是采集的故事了,而是制作的故事。

  当然,这个制作又不是传统炒菜通过什么炒法。

  这个制作,跨越的周期不是短短几个小时,也不是一天两天,而是漫长的几年。

  就比如这火腿,要先制作火腿,必需先制作盐巴。

  而盐巴就算是制作出来了,也得与猪肉一起奄制三年时间。

  “长见识了,真的是长见识了。”

  “没想到制作一个火腿竟然需要这么多道工序。”

  “完蛋,越看越饿了,不行,不行,顶不住了,我先吃点东西压压胃。”

  其实这个饿倒不见得是真饿。

  这个饿,完全是受《舌尖上的中国》所影响。

  只是这个影响,也并不是因为这一些菜看起来怎么怎么样好吃。

  尽管他们知道,这的确很好吃。

  但真正令他们食指大开的,还是见证了这这一些食材变成食物的全过程。

  这个过程并不是厨师带来的。

  这个过程,来自于辛劳采集者。

  这个过程,来自于大自然对于我们人类的馈赠。

  “自然的馈赠,我好像明白了这一集讲的是什么了。”

  “这才是真正的美食片,以前那些美食片都是狗屎。”

  “我想说,这个记录片要火。”

  群众的眼睛是雪亮的。

  这个记录片,还真火了。

  (..net)

提交错误】【 永利国际下载app手机版
推荐阅读:怪医圣手史上最牛帝皇系统神秘佛眼圣祖将夜至尊重生最强武魂系统唯武独尊逆剑狂神苍穹榜:圣灵纪